弘博餐饮联盟第九至世界海鲜美食节金奖。弘博餐饮联盟第九及世界海鲜美食节金奖。

By admin in 名厨大全 on 2018年12月11日

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周云根
,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城丁。国家尖端烹调师,中国烹饪名师,从2000年的开始了他的烹调生涯,至今已有17年之行操作经验。周云根不仅会上海菜肴,而且对于烹制粤菜、川菜和高级海鲜料理最为擅长,尤其以保健调理菜及高级养生料理火锅方面发出好的风格特点。他制作的表示菜来金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等门类。
2000年当广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年当上海奉贤溢丽顿大酒店无论是切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒楼第7炉灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4炉灶;2010年做长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜肴主管;2012年充当南京路紫南门大酒店主办;2014年任吴中路龙通综合酒店合主厨;2015年以世界500高总部总厨,专做接待、宴请,接待了欧盟国国家总理及政界领导往往。

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多年来,他赖扎实的干活业绩和精湛的事体技术,荣誉接连颇富,得到国内外同行的相同好评。曾取得:弘博餐饮联盟第八至厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九及世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十暨中国食神杯烹饪大赛金奖;中卫总厨联盟第二顶烹饪大赛金奖;2018年5月叫中国烹饪文化中心与“中国烹饪名师”称号,并载录中国国称为厨网档案库。
 

周云根,男,汉族,1985年5月生,安徽宣城丁。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底起了他的烹饪生涯,至今已有17年之履操作更。周云根不仅会上海菜肴,而且于烹制粤菜、川菜和高级海鲜料理最为擅长,尤其当养生调理菜及高级养生料理火锅方面发生和好之风格特点。他制造的意味菜来金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等类。

代表作品 图片 3

鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半起900限制,姜片5起,五年陈火腿片5切片,冬菇1宗(剞花刀),鸡油150范围,浓汤150范围,秘制冻汤150范围,秘制料200限,酒酿50限,京葱花2件。
炒调制法:上蒸箱蒸
特性:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改良了人情颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材突出原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1止,鸡蛋清4就、鲜奶100限量、春卷皮8摆、紫苏叶8切开、红鱼籽酱30范围、灌汤馅100限
烹饪:炸、滑炒相结合。
特征:在风俗的上腾四洋之基本功及添了爆,丰富菜肴口感和吃法同时为平添了铺垫,软口与脆感的做。
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外婆红烧肉
用料:三叠五花肉500范围、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒
烹调:焖
特征:酒香扑鼻,肉酥而休烂,肥而不腻。吃后会生出同等丝丝回味感。
 
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调理时蔬
用料:西洋参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2限制,松茸菌片5克(涌少许纯净和蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜及)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70范围。
烹调:清水煮
特点:蔬菜鲜绿,汤清,西洋参味浓、菌香爽口。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:大连鲍鱼5仅仅、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70限。
烹制:砂锅干烹
特征:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(责任编辑:大贺)

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2000年以广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾国宾馆第7炉灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4炉灶;2010年做长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜主管;2012年担任南京路紫南门大酒店主持;2014年担任吴中路龙通综合酒店符主厨;2015年于世界500胜过总部总厨,专做接待、宴请,接待了欧盟国国家总理以及政界领导往往。

大多年来,他依靠扎实的办事业绩与深邃的作业技术,荣誉接连颇足,得到国内外同行之平等好评。曾获:弘博餐饮联盟第八暨厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九顶世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十交中国食神杯烹饪大赛金奖;中卫总厨联盟次到烹饪大赛金奖;2018年5月吃中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号,并载录中国国家称厨网档案库。

 代表作品

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鸡油花雕蒸鲥鱼

用料:鲥鱼半宗900克,姜片5桩,五年陈火腿片5切开,冬菇1项(剞花刀),鸡油150限制,浓汤150限量,秘制冻汤150限量,秘制料200范围,酒酿50范围,京葱花2码。

炒调制法:上蒸箱蒸

特色:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改良了风颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材突出原有的鲜美感。

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祥龙运宝

用料:澳龙1独,鸡蛋清4独、鲜奶100限制、春卷皮8布置、紫苏叶8切片、红鱼籽酱30限量、灌汤馅100限量

烹制:炸、滑炒相结合。

特点:在风的御腾四海的根基及平添了爆,丰富菜肴口感和吃法同时为长了陪衬,软口与脆感的成。

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姥姥红烧肉

用料:三重叠五花肉500限制、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒

烹调:焖

特点:酒香扑鼻,肉酥而未腐败,肥而不腻。吃后会发生平等丝丝回味感。

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保养时蔬

用料:西洋参0.1范围、火腿丝0.5范围、从草花2限,松茸菌片5克(涌少许纯净和蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜达到)玫瑰花瓣1切开、细茎蔬菜类70限量。

烹调:清水煮

特性:蔬菜鲜绿,汤清,西洋参味浓、菌香爽口。

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生焗砂锅鲍鱼

用料:大连鲍鱼5特、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70范围。

烹饪:砂锅干烹

特点:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。

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